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黒豆ごはん、岩津ねぎのかき揚げ
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【組み合わせ献立例】
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・黒豆ごはん
・牛乳
・岩津ねぎのかき揚げ
・小松菜としめじのあえもの
・鮭のかす汁
・みかん
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材料（1人分）
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分量（g）
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作り方
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| 精白米 |
65
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（1） 黒豆は前日から洗って水に漬けておく。
（2） 米を洗い、黒豆、調味料とともに
定量の水のうち１/３を黒豆を漬けていた
水を加え、炊く。
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（1） むきエビは解凍しておく。
岩津ねぎは1〜1.5cm幅の斜め切り
にする。たまねぎはくし切り、にんじんは
細切りにする。
（2） 衣をつくって（1）の具に混ぜ、揚げる。 |
| 黒豆 |
10
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| 塩 |
0.6
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| 酒 |
1.3
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| むきエビ |
7
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| 岩津ねぎ |
20
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| たまねぎ |
10
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| にんじん |
10
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| 小麦粉 |
8
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| 脱脂粉乳 |
2
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| 卵 |
4
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| 塩 |
0.2
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| 天ぷら油 |
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■献立の紹介
・「丹波黒」と呼ばれ、全国的に有名な黒大豆は、隣接する朝来市でも良質のものが多く栽培されています。休耕田を利用して栽培するようになりましたが、今では「丹波黒」に負けない良質のものが収穫できるようになりました。
おせち料理に欠かせない黒豆の煮物。１月に黒豆ごはんとして登場します。
・「岩津ねぎ」は江戸時代、生野銀山で働く人たちの冬の生鮮野菜として隣町（旧朝来町）岩津で栽培するようになりました。下仁田ねぎ、博多万能ねぎとともに日本三大ねぎの一つとされます。根深ねぎ（白ねぎ）と葉ねぎ（青ねぎ）の中間種で、やわらかく甘みが強いのが特徴で鍋物には欠かせません。
厚めに切った岩津ねぎをかき揚げ、天ぷらにすると甘みが増し、おいしいです。
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