ゆで枝豆

丹波篠山黒枝豆〈若さや〉　-篠山市-

	【組み合わせ献立例】
	・小パン ・牛乳 ・さつまいもシチュー ・やさいサラダ ・ゆで枝豆

材料（1人分）	分量（g）	作り方
丹波黒大豆枝豆	40	（1）　枝豆は、水を換えて3回洗った後、 　　　塩もみする。 （2）　たっぷりの湯を釜に沸騰させ、 　　　分量の塩を加えて、約15分間ゆがく。 　　　（スチームコンベクションでも可） （3）　ザルにあけて、できるだけ平らに 　　　並べるか、真空冷却機にかけて、 　　　熱をとり、色よく仕上げる。
ゆで用塩	3

■献立の紹介

ふるさとこんだて・・・丹波黒大豆の枝豆
丹波黒大豆は大粒で味がよいと全国的にも有名です。丹波黒大豆の枝豆を買い求める観光客や、地方への発送もとても多いです。
昨年より「販売解禁日」がもうけられ、今年は10月6日よりあちこちで販売されています。昼と夜の気温の差が大きく、黒豆の栽培に適した篠山ならではの味覚です。今日は色合いを美しく仕上げるために蒸してみました。