黒豆ごはん

丹波篠山黒豆〈丹波黒〉　-篠山市-

	【組み合わせ献立例】
	・黒豆ごはん ・牛乳 ・サバのゆずみそかけ ・水菜と大根の甘酢和え ・かきたま汁

材料（1人分）	分量（g）	作り方
乾燥・丹波黒大豆Ｍ	10	【前日】 （1）　〈黒大豆の下ごしらえ〉黒大豆は洗って、 　　　水につけ、冷蔵庫で保管する。 【当日】 （2）　洗米した米と黒大豆、酒、塩を加え、 　　　よく混ぜ合わせて炊く。 　　　（水は普通の分量でよい。）
米	70
塩	0.8
（塩をとかす水）	9.5
酒	2

■献立の紹介

〈 ふるさとこんだて 〉　黒豆ごはん
今年とれた黒豆を一晩水に漬けて、酒と塩を加えて炊き込みました。黒豆の色が溶け出して美しい色になりました。黒豆の色素はアントシアニン系の色素で、鉄イオンと結合したときに溶けにくくなる性質があります。黒豆を煮るとき色よく仕上げるために鉄くぎを入れるのは、この性質を利用したものです。