山の芋のかきあげ

丹波篠山山の芋　-篠山市-

	【組み合わせ献立例】
	・ごはん ・牛乳 ・山の芋のかきあげ ・白菜の即席漬け ・かきたま汁 ・味つけのり

材料（1人分）	分量（g）	作り方
山の芋	35	（1）　山の芋は皮をむいて、短冊切りにする。 （2）　人参は細切りにする。 （3）　冷凍いんげんは、2cm幅に切る。 （4）　ちくわは、たて半分に切り、 　　　 うす切りにする。 （5）　（A）をあわせ衣をつくり、 　　　 （1）〜（4）の材料と合わせ、油で揚げる。 　　　 （180℃　2〜3分）
冷凍いんげん	5
人参	5
ちくわ	7
（A） … 小麦粉	5
鶏卵	5
水	5
塩	0.1
揚げ油	-

■献立の紹介

山の芋は丹波篠山の特産物で、秋の味覚の一つです。霧の多い丹波篠山の気候風土が生んだ山の芋は、粘りけが強いのが特徴です。でんぷん消化酵素のジアスターゼや疲労回復に効果的といわれる植物性たんぱく質を含みます。山の芋を食べると精がつく（元気がでる）といわれますが、これは消化吸収力が強いからです。とろろ汁や山かけどんぶりにしたり、お菓子やお好み焼きに入れてもおいしいですね。